酢
酢の魅力
古い歴史を誇り、現代では健康効果が科学的に解明されている酢。
調味料としてだけでなく、「飲む酢」としても様々なタイプや風味の酢を味わうことができます。
古い歴史を誇り、現代では健康効果が科学的に
解明されている酢。調味料としてだけでなく、
「飲む酢」としても様々なタイプや風味の酢を
味わうことができます。
酢の歴史
酢の歴史は古く、紀元前5000年頃の古代バビロニアの記録に酢に関する記述があります。
日本には4～5世紀頃、中国から酒を造る技術と一緒に米酢の醸造技術も伝わったと考えられています。当時は身分の高い人しか味わえない贅沢品でしたが、江戸時代になると製法が普及し、庶民の間でも調味料として広く使われるようになりました。
酢とは
酢の原料は酒。酢の主成分である酢酸は、酢酸菌がアルコールを発酵させることで作られます。
原料によって穀物酢、米酢、果実酢などに分類され、それぞれ風味に特徴があります。酢の持つ防腐・殺菌効果は食品の保存性を向上させるほか、さわやかに風味付けすることで減塩でも美味しくお料理をいただくことができます。
長野県の酢
きれいな空気とおいしい水が自慢の長野県は、酢の製造にも最適な環境です。アルプスの山々に近く恵まれた環境を生かし、美味しく高品質な酢が作られています。
りんご、柿、レタス等の長野県特産の果物、野菜などを原料にした酢も製造されています。
健康効果
参考文献はこちら
ダイエット
Vinegar intake reduces body weight, body fat mass, and serum triglyceride levels in obese Japanese subjects.
Tomoo Kondo , Mikiya Kishi, Takashi Fushimi, Shinobu Ugajin, Takayuki Kaga Biosci. Biotechnol. Biochem., 73(8), 1837-1843(2009)
血圧改善
トマト酢含有飲料の正常高値血圧者および軽症高血圧者に対する長期摂取時の有効性および安全性の検討
佐道哲也 他 Jpn. Pharmacol. Ther., 34(6), 723-35(2006)
血圧改善
食酢配合飲料の正常高値血圧者および軽症高血圧者に対する降圧効果
梶本修身, 大島芳文, 多山賢二, 平田洋, 西村明, 塚本義則 健康・栄養食品研究, 6(1), 51-68(2003)
血糖値改善
食酢の食後血糖値上昇抑制効果
遠藤美智子, 松岡孝 糖尿病, 54(3), 192-199(2011)
健常な女性における食酢の食後血糖値上昇抑制効果
稲毛寛子ら 日本臨床栄養学会雑誌, 27, 321-325(2006)
脂質代謝改善
Dietary acetic acid reduces serum cholesterol and triacylglycerols in rats fed a cholesterol-rich diet
Takashi Fushimi, Kazuhito Suruga, Yoshifumi Oshima, Momoko Fukiharu, Yoshinori Tsukamoto1and Toshinao Goda
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脂質代謝改善
Physiological function of acetate
Hiromi Yamashita J. Soc. Nutr. Food. Sci., 67, 171-176(2014)